Roulé de cabillaud à l’algue nori et noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, purée de petits pois

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Ecosser les petits pois. Conserver une poignée de petits pois crus et un peu de roquette pour le dressage.
Hacher la gousse d’ail, émincer les échalotes et découper le gingembre en fine julienne.
Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’échalote dans du beurre.
A feu vif, ajouter le bouillon de légumes, les petits pois, la roquette et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Débarrasser dans un mixeur, ajouter quelques feuilles de menthe et un trait de crème puis mixer pour obtenir une purée.
Enrouler les morceaux de cabillaud dans une algue nori.
Dans la même poêle, toujours à feu vif, faire revenir les bâtonnets de gingembre dans du beurre (environ 80 g), ajouter les morceaux de cabillaud et les saisir en les arrosant régulièrement de beurre durant 3 à 4 minutes.
Ajouter les noix de Saint-Jacques et les cuire 1 minutes de chaque côté.
Répartir la purée de petits pois et roquette dans le fond des assiettes. Ajouter par-dessus un morceau de cabillaud à l’algue au centre. Déposer 3 noix de Saint-Jacques sur le côté. Terminer par quelques petits pois crus, de la roquette, le piment en poudre et quelques lamelles de pickles de radis.