Pancakes aux fraises du Périgord IGP et compotée maison

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 pancakes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps de repos 30

Équeutez les fraises, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Dans une casserole, mélangez l’eau et la Maïzena jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Ajoutez les fraises, le sucre, le jus de citron et, si vous le souhaitez, la vanille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 3 minutes en remuant constamment.
Versez dans un pot (type pot de confiture) et laissez refroidir. Conservez ensuite au réfrigérateur.

Mélangez le lait et le jus de citron, puis laissez reposer 5 minutes.
Dans un saladier, fouettez le beurre fondu, l’œuf et le lait citronné. Ajoutez la farine, la levure, le sucre et éventuellement la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis laissez reposer 30 minutes.
Équeutez puis coupez les fraises en tranches.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte, ajoutez quelques tranches de fraises sur le dessus, et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Retournez le pancake et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez les pancakes encore tièdes, nappés de compotée de fraises.

Astuce

Cette compotée maison est aussi délicieuse avec un yaourt nature, sur une tartine, ou même en topping de granola !