Carpaccio de saumon écossais Label Rouge aux fraises et à la tomate confite au sirop de balsamique
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de filet de saumon écossais Label Rouge coupé en fines tranches
- 15 cl de vinaigre balsamique
- 1 quartier de tomate confite
- 1 c. à soupe rase de cassonade
- ½ citron (jus)
- 5 cl d’huile d’olive
- 150 g de fraises Gariguette ou Anaïs (petites)
- 2 branches de basilic à petites feuilles
- Sel
- Poivre
Instructions
- Mettez le vinaigre dans une casserole avec la tomate confite finement hachée et le sucre.
- Faites cuire 10 min sur feu doux pour obtenir un sirop légèrement épais, laissez refroidir.
- Lavez les fraises, coupez-les en 2.
- Mélangez les fraises dans un bol avec le sirop de balsamique et 1 pincée de poivre.
- Badigeonnez le fond de quatre assiettes avec un peu d’huile d’olive au citron.
- Mélangez le jus de citron dans un bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Déposez les tranches de saumon dans les assiettes, badigeonnez-les avec le reste de l’huile d’olive au citron.
- Placez les assiettes et les fraises 15 min au réfrigérateur.
- Répartissez les fraises sur le carpaccio, parsemez de basilic et dégustez aussitôt.
