Brochettes de foie de veau au bacon

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 15

Temps de marinade 30

Ingrédients

Pour les brochettes

500 g de foie de veau
10 tranches très fines de poitrine de porc
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
4 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe d’huile

Pour l’accompagnement

120 g de mesclun
100 g de framboises
1 poignée de noix de pécan
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de vinaigre de vin
Sel
Poivre

Instructions

Couper les tranches de foie de veau en morceaux. Détailler les tranches de poitrine en petits tronçons.
Assembler les morceaux de foie avec les morceaux de poitrine sur des brochettes.
Mélanger dans un plat creux la moutarde avec le sirop d’érable. Badigeonner la viande avec le mélange et laisser mariner au frais pendant 30 minutes.
Faire chauffer une plancha avec un peu d’huile et faire cuire les brochettes. Saler.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette de la salade, ajouter le mesclun, les framboises et les noix de pécan.
Servir immédiatement avec les brochettes.

Notes

Astuce

Utilisez le centre de la plancha pour une saisie de la viande à feu vif, et la périphérie pour une cuisson plus douce afin d’obtenir la température souhaitée.