• Pelez et ciselez l’oignon. Émincez les câpres.
• Faites revenir l’ensemble à la poêle dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
• Imbibez les tranches de pain de mie dans le lait, puis mettez-les dans un cul-de-poule avec les viandes, les oignons et les câpres revenus, l’origan, le Parmesan râpé, du sel et du poivre. Malaxez le tout à la main – en vous munissant de gants – pour obtenir un mélange homogène.
• Préchauffez le four à 200 °C sans la plaque de cuisson. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque.
• Formez des boulettes de viande bien rondes d’environ 80 g au creux de vos mains, puis déposez-les sur la plaque. Faites-les cuire au four pendant 10 min.

Sauce et finition

• Dans une grande casserole, faites chauffer la purée de tomates avec les branches de romarin et plongez-y les boulettes. Faites cuire à frémissement pendant 10 min.
• Servez chaud avec des copeaux de Parmesan, des herbes fraîches et quelques pignons de pin.