Salade lyonnaise aux coquilles Saint-Jacques de Normandie
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques de Normandie coraillées
- 4 oeufs
- 100 g de lardons
- 200 g de salade frisée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 10 g de beurre
- Sel
- Poivre
- Vinaigre blanc
Pour les croûtons
- 4 tranches de pain de campagne
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
- quelques micro-pousses fraîches (facultatif)
Instructions
Croûtons
- Commencer par couper le pain en dés.
- Le placer dans un saladier avec l’huile d’olive et la fleur de sel. Bien mélanger puis faire dorer les croûtons à la poêle pendant quelques minutes. Réserver.
Oeufs pochés
- Mettre une casserole d’eau à chauffer. Ajouter une cuillère de vinaigre blanc.
- Pendant ce temps, casser les œufs un par un, avec précaution dans une petite tasse. Lorsque l’eau bout, verser l’œuf d’un coup sec dans l’eau. À l’aide d’une écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu’ils s’agglomèrent.
- Au bout de 3 minutes, retirer l’œuf avec l’écumoire et le déposer dans un saladier d’eau glacée.
- Recommencer avec les 3 œufs restants.
Salade
- Émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
- Mélanger la salade verte avec les lardons, les croûtons et la vinaigrette.
- Dans une poêle faire fondre le beurre, une fois qu’il est mousseux, ajouter les coquilles Saint-Jacques de Normandie, saler et poivrer. Les faire dorer 2 minutes de chaque côté.
- Dans chaque assiette dresser la salade avec 1 œuf poché et 3 coquilles Saint-Jacques de Normandie. Ajouter quelques micro-pousses fraîches.
- Déguster aussitôt !
