Dessaler vos viandes selon les recommandations de votre charcutier.
Mettre vos morceaux de viande dans un grand faitout et recouvrer largement d’eau froide. Porter à ébullition et écumer.
Ajouter 3 oignons, 5 échalotes, 1 tête d’ail, un bouquet garni (persil, thym, laurier) et du poivre en grains.
Laisser cuire à couvert à petit frémissement pendant 2h30.
30 mn avant la fin de la cuisson des viandes, ajouter la saucisse de Morteau et la choucroute dans une casserole en mélangeant avec une fourchette, ajouter 1⁄2 verre d’eau et faire réchauffer doucement à couvert.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau jusqu’à ébullition, couper la cuisson et mettre les saucisses de Francfort à réchauffer 5 mn.
Mettre votre choucroute sur un plat que vous aurez fait chauffer et dresser votre charcuterie par-dessus.
Servir bien chaud avec les pommes de terre vapeur.