Pain perdu à la viande de lapin

Niveau de difficulté : facile

Portions 20 bouchées

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Ingrédients

350 g d'émincé de lapin
1 baguette rassie
200 g de champignons
150 ml de lait
1 œuf
1 c. à soupe de Parmesan
1 filet de crème liquide
1 échalote
2 brins de persil frais
Herbes de Provence
Sel
Poivre
Huile
Beurre

Instructions

Détailler la baguette en tranches et les champignons en quartiers. Éplucher et émincer finement les échalotes. Ciseler le persil.
Saisir les émincés de lapin dans un filet d’huile bien chaude jusqu’à coloration et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote. Une fois fondante, ajouter les champignons, assaisonner généreusement (sel, poivre, herbes de Provence) et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu moyen/vif.
Baisser le feu, ajouter les émincés de lapin ainsi que le filet de crème et laisser mijoter encore quelques minutes. Réserver à couvert.
Dans une assiette creuse, mélanger l’œuf, le lait et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence.
Tremper les tranches de baguette dans la préparation sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles en soient bien imbibées.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir l’émincé de lapin sur ces dernières, saupoudrer de persil et déguster bien chaud.

Notes

Astuce

Si votre baguette n’est pas rassie, vous pouvez la détailler en tranches et les passer sous le gril du four quelques minutes (ou plus simplement au grille-pain) afin qu’elles durcissent.