Crêpes façon empanadas à l’Emmental râpé

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 15

Préparer la farce des empanadas : éplucher et émincer les échalotes, découper la tomate en cubes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle pour faire revenir les échalotes émincées à feu vif pendant 3-4 minutes. Ajouter le bœuf haché et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant avec une spatule.
Ajouter les tomates, le concentré de tomates puis le bouillon de bœuf. Laisser doucement réduire jusqu’à bonne consistance, ajouter les jeunes pousses d’épinards et un peu d’Emmental râpé Entremont.
Réserver jusqu’à ce que la farce refroidisse.
Pendant ce temps, placer la farine dans le saladier. Ajouter les œufs et le beurre fondu. Bien mixer au batteur. Ajouter petit à petit le lait chaud. Laisser reposer un peu.
Diviser l’appareil en deux. Dans une des deux pâtes ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et ajouter un peu de beurre (ou huiler légèrement). Verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle puis attendre qu’elle soit cuite d’un côté avant de la retourner. Cuire ainsi toutes les crêpes.
Découper un cercle de 10 cm dans chaque crêpe à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce au centre. Rajouter de l’Emmental râpé Entremont, rabattre un côté sur l’autre puis procéder au pliage. Fixer le tout avec un pic en bois.
Faire réchauffer les empanadas pour que le fromage soit bien fondant avant de déguster.