Mousse au chocolat et sarrasin

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps de prise au frais 3

Cassez la tablette de chocolat en morceaux avant de la faire fondre au bain-marie, à feu doux. Lorsque tout est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une texture lisse et homogène.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes.
Dans un saladier, versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Faites prendre la mousse au chocolat 3 heures minimum au frais.
Pendant ce temps, préparez le crumble au sarrasin en mélangeant l’ensemble des ingrédients nécessaires jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
Déposez le tout sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, enfournez pendant 15 minutes.
Servez dans des coupes (ou assiettes creuses). Déposez la mousse au chocolat, puis le crumble avant de verser un filet d’huile d’olives maturées.