Orzotto aux tomates rôties à l’ail et rouget barbet

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Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 35

Temps de cuisson 5

Préparer de l’eau chaude dans une bouilloire et couper finement un oignon.
Réaliser les tomates rôties : verser les tomates cerises dans une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail et un brin de thym frais.
Faire revenir l’oignon émincé et le concentré de tomates avec le paprika dans un filet d’huile d’olive.
Verser l’orzo, mélanger. Baisser le feu et ajouter l’eau chaude à hauteur, sel et poivre, ainsi que le thym frais. Cuire à la façon d’un risotto, en ajoutant de l’eau lorsque le liquide est totalement absorbé.
Mélanger régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche au fond de la casserole.
En fin de cuisson, agrémenter de Parmesan et de la crème fraîche pour un rendu très crémeux.
Finalement, cuire les filets de rouget barbet à la poêle ou à la plancha, sans matière grasse. Dorer chaque côté, environ 2 minutes par côté selon l’épaisseur des filets.
Pour le dressage, déposer l’orzotto dans une assiette, ajouter les tomates rôties et disposer 2 ou 3 filets de rouget par personne, agrémenter avec un peu de thym frais. Servir bien chaud.