Cuire les conchiglioni dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, réaliser la farce. Dans un saladier à part, fouetter la ricotta, ajouter le jus d’un demi-citron et son zeste, sel, poivre.
Agrémenter avec ¾ des petits pois préalablement décongelés, ainsi que les morceaux de truite coupés en petits dés. Mélanger délicatement et farcir les pâtes.
Verser un fond de crème fraîche dans un plat à gratin, déposer les conchiglioni farcis et parsemer de Parmesan. Enfourner pour 15 minutes à 200 °C.
Dresser sur une assiette, ajouter un peu de petits pois et de zestes de citron, ciseler de la menthe pour encore plus de fraîcheur !