Sushis cakes tablettes
La recette de Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Instructions
Riz vinaigré
- Dans une petite casserole, versez le vinaigre et ajoutez le sel et le sucre. Faites chauffer l’ensemble jusqu’à complète dissolution. Réservez.
- Rincez le riz. Dans une casserole, versez l’eau puis ajoutez le riz. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 8 minutes à feu doux, jusqu'à l’absorption complète du liquide. Laissez reposer 10 minutes environ puis versez le vinaigre assaisonné sur le riz.
- Égrenez le riz à l’aide d’une fourchette. Détaillez les feuilles de nori en 3 rectangles de 18 x 9 cm, la la dimension des empreintes du moule.
Garniture
- Coupez les avocats, le thon et le saumon en 18 petits cubes chacun.
- Mélangez la sauce Nuoc man, l’huile de sésame et le poivre. Versez l’assaisonnement sur les garnitures.
- Placez votre moule 3 Tablettes sur une plaque perforée.
- Répartissez la moitié du riz dans les empreintes du moule et tassez le tout à l’aide de la spatule inox coudée.
- Répartissez les 18 cubes d’avocat dans la première empreinte, les cubes de thon dans la seconde puis le saumon dans la dernière empreinte. Répartissez le reste de riz et lissez à l’aide de la spatule inox coudée.
- Disposez la feuille de nori dessus et réservez au frais 1 heure avant de servir.
