Risotto de perles au foie gras poêlé

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Nettoyer et couper le pied des girolles.
Les faire revenir dans un peu de beurre et des feuilles de sauge émincées. Saler et dorer. Réserver.
Frire quelques feuilles de sauge dans un peu de beurre pour l’infuser et décorer le plat à la fin. Réserver.
Faire revenir les oignons puis les déglacer avec le vin blanc jusqu’à absorption.
Ajouter les perles de pâtes, mélanger et verser la moitié du bouillon. Laisser cuire à couvert 8 min à feux doux-moyen. Rajouter l’autre partie du bouillon et laisser cuire jusqu’à complète absorption environ 8 min, la texture doit être entre «al dente » et fondante.
Hors du feu, ajouter de la crème puis les girolles poêlées.
Réaliser de légers croisillons dans les escalopes Foie Gras et les faire dorer à la poêle (sans huile) des 2 côtés.
Servir le risotto bien chaud et déposer une escalope de Foie Gras par-dessus dans chaque assiette.
Ajouter les feuilles de sauge frites, de la fleur de sel & du poivre.