Risotto d’épeautre aux gambas
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Chez Oliviers & Co
- Huile olive & citron pressés
- 3 c. à soupe de douceur de vinaigre au Champagne
- Fleur de sel
Au marché
- 12 queues de gambas crues surgelées
- 250 g de petit épeautre
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de thym
- 60 g de Parmesan râpé
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 1 tablette de bouillon de volaille
- Poivre du moulin
Instructions
- Diluer la tablette de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.
- Peler et émincer l’oignon. Le faire fondre dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile olive & citron Oliviers & Co, l’ail pelé et écrasé et le thym.
- Ajouter le petit épeautre, le mélanger 3 minutes à la spatule, verser le vin et le mélanger encore.
- Ajouter un peu de bouillon chaud, et compter environ 45 minutes de cuisson à feu doux en remuant et en versant régulièrement du bouillon.
- Décortiquer les gambas.
- Les faire dorer à la poêle 3 minutes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron Oliviers & Co.
- Déglacer avec la douceur de vinaigre au Champagne Oliviers & Co.
- Ajouter au risotto cuit le Parmesan, le mascarpone, et les gambas.
- Saler, poivrer, remuer et servir aussitôt.
Notes
© Jean-Claude Amiel pour Oliviers & Co