Décoration en copeaux de chocolats (à faire la veille)
Coupez dans du papier cuisson environ 10 bandes de10 cm x 20 cm.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
À l’aide d’un pinceau, étalez-le finement sur une bande de papier cuisson.
Roulez le papier pour former un tube. Glissez des trombones aux extrémités pour maintenir la forme.
Réitérez l’opération avec tous les morceaux de papier cuisson.
Réservez au frais toute une nuit.
Pâte
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Dans un saladier, mélangez les 3 jaunes à 100 g de sucre. Ajoutez la farine (tamisée), le sucre vanillé et la levure. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
À l’aide d’un batteur, montez les blancs d’œufs en neige (avec une pincée de sel).
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une spatule.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°, en chaleur tournante. Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Versez la pâte et répartissez-la sur la plaque. Enfournez 10 minutes.
Façonnage
Disposez un torchon propre et humide sur votre plan de travail. Lorsque vous sortez la pâte du four, retournez-la sur le torchon humide.
À l’aide du torchon, roulez la pâte sur elle-même. Laissez refroidir la pâte.
Une fois tiède, déroulez la pâte et recouvrez-la de confiture 70 % de fraise Léonce Blanc. Roulez-la à nouveau, avec la confiture.
Ganache chocolat
Dans une casserole à feu moyen, mélangez et faites chauffer jusqu’à ébullition, la crème, le sucre et le beurre.
Hors du feu, ajoutez les 200 g de chocolat, coupé en petits morceaux. Laissez reposer 5 minutes. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Dressage
Versez la ganache encore chaude sur le roulé, pour le napper entièrement.
Au moment de servir, déroulez délicatement les tubes de chocolat et déposez les tout autour de la bûche.
Finissez en saupoudrant un peu de cacao en poudre.