Les conseils du chef pour réussir la recette

Préparation des fruits de mer

• Lavez soigneusement les fruits de mer sous un grand volume d'eau froide pour enlever le sable ou les débris restants.
• Avant de cuisiner les crevettes, retirez leurs veines à l'aide d'un petit couteau pour faciliter le nettoyage — c'est simple et efficace.
• Assurez-vous que le calmar soit vidé de tout son contenu.

Comment vérifier si les palourdes sont fraîches ?

• Les palourdes fraîches doivent s'ouvrir et se fermer naturellement. Si certaines sont cassées, ne s'ouvrent pas, ou dégagent une odeur désagréable, écartez-les.
• Après cuisson, jetez toute palourde qui reste fermée — ne consommez jamais de palourdes qui ne s'ouvrent pas à la chaleur.
• Si vous achetez des fruits de mer frais, consommez-les le jour même pour une saveur et une qualité, optimales. Si vous les stockez dans le réfrigérateur, ne les gardez pas plus de deux jours.

Cuisson des pâtes orzo

• Évitez de trop cuire les pâtes orzo. Elles ne nécessitent que 6 minutes de cuisson. Ajoutez progressivement le bouillon comme vous le feriez pour un risotto pour obtenir la meilleure texture.

Préparer la cassolette d’orzo aux fruits de mer

• Préparez les fruits de mer : Nettoyez le calmar, les crevettes, et rincez les palourdes soigneusement.
• Dans une poêle, faites sauter l'ail et le piment avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les palourdes et le vin blanc pour les faire ouvrir à la vapeur.
• Coupez le calmar en anneaux et les crevettes en quatre morceaux chacune, puis ajoutez-les à la poêle après l'ouverture des palourdes.
• Assaisonnez légèrement et cuisez à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes.
• Pour finir, ajoutez des tomates cerises coupées en deux.
• Cuisez les orzo : Dans un conteneur séparé, combinez le bouillon de poisson avec le bisque. Cuisez les pâtes orzo dans ce mélange, en remuant souvent, pendant 6-7 minutes. Ajoutez un peu de beurre pour obtenir une texture crémeuse.
• Assemblez et servez : Dressez les orzo dans une assiette et garnissez avec le calmar, les crevettes, et les palourdes cuits.
• Garnissez de persil haché, de tomates cerises coupées en deux, et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.