Layer cake au Dark Demerara Daddy

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 50

Temps de cuisson 1 20

Préchauffer le four à 160°C.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
Mélanger la farine, les épices et la levure chimique, puis ajouter petit à petit au mélange précédent jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et 10 cm de haut, dont le fond aura été chemisé d’un disque de papier cuisson, puis enfourner pour 1h20 environ.
Laisser refroidir avant de démouler.

Faire bouillir la crème et le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser une partie du mélange lait-crème sur les oeufs, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
Faire chauffer sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Couler dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger ensemble la crème et le mascarpone et fouetter à l’aide d’un batteur.
Ajouter le sucre glace et la poudre de vanille et continuer de fouetter, jusqu’à l’obtention d’une chantilly suffisamment ferme.
Placer dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Une fois le layer cake bien froid, le couper en 3 étages de même hauteur.
Pocher de la chantilly mascarpone sur le pourtour du premier disque, puis garnir le centre de crémeux chocolat.
Déposer le second disque de biscuit par-dessus en appuyant légèrement, puis renouveler l’opération.
Faire de même avec le dernier disque de biscuit, en pochant des boules de chantilly mascarpone à l’aide d’une douille à petit four.