Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer 120 g de Crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère et le contenu des gousses de vanille jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
Fondre le chocolat blanc au bain-marie et verser la Crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère chaude en plusieurs fois, en mélangeant à l'aide d'une maryse. Verser le reste de Crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère non chauffée, mélanger à nouveau puis filmer au contact et réfrigérer 1 nuit.
Insert crémeux caramel
Dans un récipient, fouetter les jaunes puis verser le coulis caramel beurre salé Isigny Sainte-Mère dessus tout en continuant de fouetter.
Mettre à chauffer en ajoutant la crème épaisse d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte- Mère jusqu'à ce que le mélange atteigne 82° C.
Hors du feu ajouter la gélatine égouttée puis couler dans un moule à insert. Congeler au moins 6 heures. C'est un insert fondant au caramel, il restera légèrement collant au démoulage, faites le tour avec la pointe d'un couteau pour l'ôter facilement du moule.
Génoise cacao
Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
Battre les jaunes d'oeufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajouter, petit à petit, la farine et le cacao au mélange précédent en utilisant toujours la spatule pour ne pas casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson chemisée en formant une large bande.
Cuire 10 min et laisser refroidir sur une grille puis découper une bande de génoise à la taille exacte de votre moule à bûche.
Cacahuètes caramélisées
Dans une petite poêle, chauffer les cacahuètes, le sucre glace et l'eau jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
Laisser refroidir sur un papier cuisson.
Montage
Fouetter à vitesse moyenne 3 min la ganache vanille bien froide pour obtenir une texture lisse.
Verser la moitié dans le moule à bûche. Remonter sur les bords avec une spatule. Ajouter ensuite au centre l'insert caramel démoulé. Recouvrir du reste de ganache.
Parsemer de cacahuètes caramélisées puis poser la bande de génoise cacao en appuyant légèrement. Congeler une nuit.
Au moment du démoulage de la bûche, décorer de cacahuètes, de 3 quenelles de crème et de quelques pointes de caramel.
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures environ avant de la servir.