Saint-Jacques aux poireaux et à la crème truffée

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Faire suer les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile de Noël Sabino Leone Oliviers & Co avec l’ail écrasé 5 minutes.
Ajouter les poireaux émincés, remuer et laisser cuire à nouveau 5 minutes.
Déglacer avec le vinaigre au Champagne Oliviers & Co, réduire à sec.
Mouiller avec le bouillon et le jus du demi-citron et laisser réduire 10 mn.
Verser la moutarde, ajouter la crème, porter à ébullition et laisser cuire 1 minute à petits bouillons, saler avec le sel à la truffe Oliviers & Co et poivrer. Réserver.
Enfournez th. 8 (240 °C) les noix de Saint-Jacques badigeonnées de beurre demi-sel pendant 3 minutes.
Servir dans des coupelles avec la garniture, ajouter quelques lamelles de truffe.