Velouté de champignons au foie gras et à l’huile de sésame

Niveau de difficulté :facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Ingrédients

4 tranches de foie gras Authentique Maison Montfort
500 g de champignons bruns ou de Paris (ou mélange forestier)
2 gousses d’ail
1 oignon
4 tiges de persil
15 cl de lait
1 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de crème entière
1 oignon nouveau
Sésame grillé
Huile de sésame
Huile d’olive
Sel
Fleur de sel
Poivre du moulin

Instructions

Coupez l’extrémité les pieds des champignons, passez-les sous l’eau et égouttez-les.
Épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les grossièrement.
Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, et faites-y revenir l’ail et l’oignon sans coloration pendant 2 min.
Ajoutez les champignons, faites-les dorer pendant 2 à 3 min, puis ajoutez du sel, du poivre, les tiges de persil, le lait et un peu d’eau pour couvrir les champignons.
Laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 35 min, puis ajoutez la farine, mélangez et mixez dans la cocotte.
Incorporez la crème et remettez à cuire 5 min afin d’obtenir une bonne consistance. Vérifiez l’assaisonnement.
À l’aide d’un couteau à lame fine et sans dents, trempé dans l’eau chaude, coupez les tranches de foie gras en bâtonnets.
Servez le velouté dans des assiettes creuses et déposez les bâtonnets de foie gras sur le dessus, et de fines tranches d’oignon nouveau, arrosez d’un filet d’huile de sésame, saupoudrez de sésame grillé, de fleur de sel et de poivre du moulin.
Dégustez bien chaud, avec des tartines grillées.

Notes

Le conseil de la Maison Montfort

Pour une version plus élaborée, disposez sur le velouté des tranches de foie gras frais poêlé : farinez des tranches de foie gras cru bien froides, puis faites-les saisir à vif dans une poêle bien chaude. Agrémentez pareillement d’huile de sésame, de sésame grillé, de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.