Cuisses de poulet fermier Label Rouge désossées et grillées avec une salade de courge à la thaï
La recette de Chloé Charles, chef du restaurant LagoNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Saler généreusement les 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge sur les deux faces au moins 1h avant de les cuire, idéalement la veille.
- Griller les cuisses au barbecue ou sur une poêle à feu doux uniquement coté peau afin qu’elles soient très croustillantes, cuites à cœur et juteuses. Les laisser reposer quelques minutes, peau vers le haut avant de servir.
- Concasser les cacahuètes et hacher la coriandre.
- Éplucher et râper la courge butternut puis l’assaisonner avec le nuoc mam, le jus de citron, le piment, les cacahuètes et la coriandre.
- Dresser à l’assiette en mettant la salade de courge dans le fond de l’assiette, la cuisse par-dessus et quelques brins de coriandre. Y’a plus qu’à se régaler !
Notes
Astuce de la chef
En été ou si on en a marre du butternut, c’est super bon avec des carottes !
© Victoire Terrade pour le Synalaf – Les volailles et les œufs Label Rouge