Risotto de pommes de terre au Beaufort
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de pommes de terre à chair tendre
- 100 g de Beaufort AOP
- 50 cl de bouillon de légumes légèrement salé
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- 3 belles lamelles de beurre demi-sel
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions
- Râper le Beaufort.
- Peler et hacher l’ail. Peler et ciseler finement l’oignon.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés de 0,5 cm de côté.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail et l’oignon et faire cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à légère coloration.
- Ajouter les dés de pomme de terre. Ajouter 1/3 du bouillon et cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Bien gratter le fond de la sauteuse au fur et à mesure.
- Ajouter un 2ème tiers de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé : l’amidon des pommes de terre va réagir comme l’amidon du riz dans le risotto, et créer cette texture liée et crémeuse irrésistible.
- Ajouter le dernier tiers de bouillon et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le risotto bien crémeux. Goûter et rectifier en sel si besoin. Poivrer.
- A la fin, ajouter le beurre et ¾ du Beaufort. Mélanger. Servir bien chaud garni du reste de Beaufort.
Notes
© Atelier Sylvain Madelon pour l’AOP Beaufort