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Risotto au veau et figues

Risotto au veau et figues

Niveau de difficulté : très facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau La Belle du Boucher Tendriade coupées en lamelles
  • 400 g de riz carnaroli ou arborio
  • 4 belles figues
  • 3 tablettes de bouillon de volaille
  • 85 g de beurre froid
  • 80 g de Parmesan râpé
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions

  • Coupez les figues en quartier, réservez-les pour le dressage.
  • Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 L d'eau bouillante.
  • Faite sdorer les quatre escalopes Tendriade dans de l’huile d’olive, salez, poivrez et découpez-les en lamelles. Réservez.
  • Faites revenir à feu doux dans le reste d'huile l'oignon, la carotte et le céleri émincés.
  • Lorsqu'ils ont blondi, versez le riz, le bouillon et mélangez. Ajoutez le vin et laissez s’évaporer complètement.
  • Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre froid et le Parmesan sans remuer. Couvrez et laissez reposer hors du feu deux minutes, puis mélangez rapidement.
  • Disposez le riz dans chacune des quatre assiettes. Ensuite, ajoutez les lamelles de veau au centre du risotto, décorez avec les figues et servez.
    recette de Risotto au veau et figues

Notes

© Jérôme Ganiovecchiolino – With Barry pour Tendriade