Gemista

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Évidez les légumes : pour les tomates, coupez une rondelle du côté de la queue, mettez les chapeaux de côté et, à l’aide d’une petite cuillère, retirez la chair et émincez-la.
Procédez de la même manière avec les courgettes. Retirez la chair, émincez-la et transvasez-la dans un bol.
Pour finir, coupez un chapeau aux poivrons, du côté de la tige. Retirez et jetez les graines et les membranes.
Conservez à part tous les chapeaux provenant des légumes. Pelez et émincez les oignons. Ciselez les herbes.
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle profonde et mettez les oignons à blondir. Versez le riz et remuez avant d’ajouter les courgettes, la moitié des tomates, les raisins, les pignons, l’origan et le paprika. Laissez mijoter pendant 3 à 4 min puis versez 20 cl d’eau. Retirez du feu, ajoutez le sel, le poivre, le persil et la menthe.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7 env.). Placez les légumes sur une lèchefrite, le côté ouvert orienté vers le haut et saupoudrez l’extérieur de sel, de poivre et de sucre.
Remplissez les légumes avec le mélange servant de farce et couvrez-les de leur chapeau. Versez le reste d’huile d’olive, et ajoutez les tomates restantes. Saupoudrez de chapelure et d’un peu de sucre.
Enfournez pour 1 h, les légumes doivent être tendres. Servez ces légumes chauds ou froids, accompagnés d’une tranche de feta.

Astuce

Si vous le désirez, vous pouvez éplucher 1 ou 2 pommes de terre, les couper en quatre et les déposer au milieu des légumes avant d’enfourner.

Grèce – La cuisine authentique

Auteur Dina Nikolaou – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 14 juin 2023 – Edtions Hachette Pratique, 30 €