Frites ultra croustillantes au Parmesan

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe. Les détailler sous forme de bâtonnets, puis les déposer dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 20 min.
Rincer, égoutter puis bien sécher les pommes de terre dans un torchon propre et sec.
Battre vivement les œufs en omelette dans une assiette creuse. Saler. Dans une 2^ème assiette creuse, verser la farine. Dans une 3^ème assiette creuse, mélanger la chapelure avec le parmesan.
Enrober les pommes de terre avec l'œuf battu, puis la farine et enfin le mélange chapelure-parmesan.
Faire chauffer le Blanc de Bœuf dans une friteuse à 140°. Plonger les pommes de terre en 2 fois et laisser cuire pendant 5 min. Les égoutter sur un papier absorbant et laisser reposer pendant 10 min.
Plonger une nouvelle fois les frites dans un bain de Blanc de Bœuf mais cette fois, à 180° pendant 5 min.
Égoutter les frites et les déposer sur un papier absorbant, parsemer de fleur de sel et servir immédiatement.