Aiguillettes de poulet, échalotes et aubergines en tempura

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Faites revenir les échalotes dans 35 g de beurre. Saupoudrez avec 5 g de farine. Rajoutez le vinaigre vieux et faites réduire de moitié. Ajoutez 35 g de beurre en mélangeant le tout pour monter la sauce.
Faites décongeler les aiguillettes de poulet. Faites-les colorer à feu vif sur l’huile des 2 côtés avec un filet d’huile. Ajoutez l’ail et le thym. Finissez en ajoutant 50 g de beurre. Salez, poivrez.
Mélangez 160 g de farine et 20 cl d’eau pétillante. Gardez au froid.
Trempez ensuite les aubergines grillées encore congelées dans le mélange et faites frire dans l’huile à feu vif.
Servez les aiguillettes de poulet, nappées de sauce aux échalotes et vinaigre vieux avec les aubergines grillées en tempura.