Verrines au jaune d’oeuf confit

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Plonger les feuilles de laitue de mer coupées en morceaux dans un bol d’eau froide pour les dessaler.
Verser 4 jaunes d’œufs entiers dans des ramequins. Les recouvrir complètements d’huile puis les faire confire 30 min au four à 70°C. Déposer les jaunes confits sur du papier absorbant.
Verser 12 jaunes d’œufs dans un saladier. Les battre avec l’eau à température ambiante. Saler, poivrer, puis les filtrer au travers d’une passoire fine pour enlever la mousse et obtenir un mélange bien lisse.
Verser la préparation dans 4 grands verres avec un peu de laitue de mer. Couvrir de film alimentaire et percer quelques petits trous. Placer les verres dans un panier vapeur et laisser cuire 10 min.
Retirer le film et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter alors les œufs de truite, un peu de tartare d’algues et de laitue de mer. Finir en déposant les œufs confits. Saler et poivrez au moulin.
Servir froid ou tiède avec des cuillères de tartare d’algues et d’œufs de truite.