• Epluchez et coupez finement les échalotes. 
• Dans une grande casserole, à feu moyen, mettez le beurre puis les échalotes, laissez cuire environ 8 mn. 
• Ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et les châtaignes, laissez chauffez 2 mn, assaisonnez avec de la noix de muscade du sel et du poivre. 

  Réservez quelques châtaignes entières pour la déco.
• Mixez ensuite au mixeur plongeant, en ajoutant un peu d’eau bouillante si nécessaire pour obtenir un velouté bien onctueux. 

Chantilly à la noisette

• Dans la cuve du robot bien froide, mettez la crème entière, fouettez jusqu’à obtenir une belle chantilly. 
• Ajoutez la poudre de noisette, une pincée de sel et bien mélanger à nouveau 10 secondes. Mettez au frais.
• Remplissez vos bols avec le velouté bien chaud, déposez des châtaignes dessus, une quenelle de chantilly, une petite tranche de pain grillé, du persil et servez aussitôt.