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Trio d’asperges comme une ratatouille

Trio d’asperges de France, aubergines, poivrons, comme une ratatouille

La recette de Nicolas Cajal, chef de RestÔ & Cie à Bègles (33)
Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 600 g d’asperges blanches, vertes et violettes de France
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 4 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de miel
  • 1 branche de thym
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d'Espelette

Instructions

  • Éplucher les asperges de France, puis les émincer en tronçons de 1 cm environ. Les réserver.
  • Couper les aubergines et les poivrons en cubes d’1 cm.
  • Éplucher l’ail et l’émincer finement.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les asperges de France, l’ail, les aubergines et les poivrons avec la branche de thym et le miel.
  • Saler et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.
  • À la fin de la cuisson, y ajouter le poivre et le piment d’Espelette.
  • Servir dans un plat à partager, avec une viande ou un poisson grillé.
    recette de Trio d’asperges comme une ratatouille

Notes

Conseil du chef
Cet accompagnement peut aussi être servi froid en apéritif comme une tapenade, additionné d’un peu de vinaigre de Xérès ou de jus de citron.
© Asperges de France