Tranches d’agneau au citron, roquette et framboises

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 8

Temps de marinade 2

Presser le jus des citrons et verser le dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et une dizaine de feuilles de menthe ciselées.
Déposer la viande dans cette marinade et bien l’enrober. Couvrir le plat et réserver 2 heures au réfrigérateur.
Préparer une plancha, un barbecue ou prévoir une cuisson à la poêle.
Déposer dans des assiettes la roquette, les framboises et des copeaux de Parmesan.
Y ajouter les pignons de pin torréfiés dans une poêle chaude et quelques feuilles de menthe fraîche.
Dans un petit bol, mélanger le reste d’huile d’olive, le vinaigre de framboise, du sel et du poivre et répartir sur les assiettes de salade.
Faire cuire les tranches d’épaule 3-4 minutes de chaque côté et servir aussitôt avec la salade.
Pour plus de gourmandise : faire griller des rondelles de citron avec la viande.