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Tranches d’agneau au citron, roquette et framboises

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps de marinade 2 heures

Ingrédients

  • 4 tranches d’épaule d’agneau
  • 2 citrons jaunes
  • 100 g de framboises
  • 100 g de roquette
  • 5 tiges de menthe fraîche
  • 30 g de Parmesan en copeaux
  • 50 g de pignons de pin
  • 3 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 8 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Presser le jus des citrons et verser le dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et une dizaine de feuilles de menthe ciselées.
  • Déposer la viande dans cette marinade et bien l’enrober. Couvrir le plat et réserver 2 heures au réfrigérateur.
  • Préparer une plancha, un barbecue ou prévoir une cuisson à la poêle.
  • Déposer dans des assiettes la roquette, les framboises et des copeaux de Parmesan.
  • Y ajouter les pignons de pin torréfiés dans une poêle chaude et quelques feuilles de menthe fraîche.
  • Dans un petit bol, mélanger le reste d’huile d’olive, le vinaigre de framboise, du sel et du poivre et répartir sur les assiettes de salade.
  • Faire cuire les tranches d’épaule 3-4 minutes de chaque côté et servir aussitôt avec la salade.
  • Pour plus de gourmandise : faire griller des rondelles de citron avec la viande.
    recette de Tranches d’agneau au citron

Notes

© Delphine Lalbaltry – Delphine Constantini pour Interbev