Tortillas maison, choucroute crue et ceviche de dorade
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le pain tortilla
- 250 g de farine de blé
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 150 ml d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou neutre)
Pour la garniture
- 2 filets de dorade
- Choucroute crue
- 1 citron vert
- Sel fumé
- Poivre concassé
- Huile d’olive
- Coriandre en grain
Instructions
Tortillas
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
- Ajouter l’eau tiède et l’huile, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes.
- Diviser la pâte en 8 boules égales.
- Étaler chaque boule en cercle fin d’environ 15 cm de diamètre.
- Cuire chaque tortilla dans une poêle chaude et sèche, 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et souple.
Garniture
- Enlever la peau des filets de dorade, vérifier les arêtes et tailler le poisson en lamelles régulières.
- Dans un mortier, piler la coriandre et le poivre, ajouter l’huile d’olive et le sésame, puis assaisonner la choucroute crue.
- Déposer la choucroute crue dans une tortilla tiède, disposer les tranches de poisson mariné et terminer l’assiette avec des zestes de citron vert.
Notes
© Cuisine Aptitude pour la Choucroute française