Tendrons de veau marinés
La recette de Hugo Desnoyer, artisan boucherNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de tendrons de veau
- 100 g d'oignons nouveaux grossièrement hachés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 citrons jaunes (écorces + jus)
- 20 g d'estragon frais haché grossièrement
- quelques brins de romarin
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Demandez à votre boucher de tailler des tendrons de veau de 2 cm d'épaisseur.
- Préparez votre marinade dans un plat à rebords en réunissant tous les ingrédients, puis immergez vos tendrons pendant 1 h 30 à 2 heures en les réservant au frais.
- Égouttez ensuite les morceaux de veau.
- Versez sur le barbecue (attention à la chaleur), faites cuire selon la puissance de vos braises, entre 15 et 20 minutes.
- Servez vos tendrons directement dans votre plat et décorez de quelques feuilles d'estragon.
- Quelques pommes de terre à la vapeur avec une sauce crème fraîche, citron, ciboulette, sel et poivre accompagneront parfaitement votre plat.
Notes
Recettes d’un partisan boucher
Partisan boucher
Auteur : Hugo Desnoyer – Photographies : Marielle Gaudry – Parution : 20 octobre 2022 – First Editions, 35 €
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