Tarte Tatin à l’ananas, au caramel épicé et au thym

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Ingrédients

Farine pour le plan de travail
500 g de pâte feuilletée
150 g de sucre semoule
½ c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
4 brins de thym
500 g de chair d’ananas frais, finement tranchée
25 g de beurre doux coupé en petits morceaux

Instructions

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7), 180 °C chaleur tournante.
Choisissez une grande poêle allant au four. Farinez légèrement un plan de travail propre et étalez la pâte feuilletée en un cercle légèrement plus grand que le moule.
Placez la poêle sur feu moyen, répartissez le sucre uniformément sur le fond, puis saupoudrez de cannelle, de poivre et de thym. Une fois la poêle chaude, faites tourner le sucre dans la poêle (sans remuer) jusqu’à ce qu’il soit dissous et prenne une couleur caramel foncé.
Disposez joliment les tranches d’ananas dans la poêle (le fond sera le dessus de la tarte), puis ajoutez le beurre autour de l’ananas, augmentez légèrement le feu et laissez cuire quelques min jusqu’à ce que l’ananas commence à caraméliser de tous côtés, en remuant la poêle de temps en temps pour éviter qu’il n’attache.
Retirez la poêle du feu et posez le cercle de pâte dessus, en rentrant soigneusement les bords à l’intérieur, tout autour.
Veillez à ne pas vous brûler les doigts avec le caramel chaud. Enfournez sur la grille supérieure du four pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et bien dorée.
Mettez des gants de cuisine et sortez le moule du four. Placez ensuite une assiette de service plus grande que le moule dessus et retournez vivement l’ensemble pour mettre la tarte à l’endroit.

Notes

Le mot de l’auteur

La tarte Tatin est sans doute l’un de mes desserts préférés. Cuire parfaitement les pommes et la pâte, obtenir un caramel juste assez foncé et épais pour glacer les fruits sans les dessécher, voilà bien un art délicat. Les pommes ne sont pas les seuls fruits qui font une excellente tarte Tatin, et bien que j’aie écrit une recette de tarte Tatin au coing dans mon deuxième livre, Sirocco, l’ananas est tout aussi fantastique et comble parfaitement mon amour des épices. Cette tarte est délicieuse servie tiède avec de la crème fouettée, de la crème anglaise ou de la glace.

Persiana Easy

Auteur : Sabrina Ghayour – Photographies : Kris Kirkham – Parution : 1^er octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 29,95 €

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