Tarte aux pommes bouton de rose
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la compote de pommes
- 20 g de beurre
- 2 g de pectine NH
- 30 g d’eau
- 1 c. à café de jus de citron
- 60 g de sucre de canne
- 4 pommes Golden
- 1 g de vanille en poudre
Pour le sirop
- 100 g de sucre
- 700 g d’eau
- 1 pâte brisée
- 4 pommes Pink Lady
- 1 jus de citron vert
Matériel
- Moule à Tarte cannelé Flexipan® Origine
Instructions
Compote
- Evidez, épluchez et coupez les pommes en morceaux de 3 cm. Faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de pommes, les 50 g de sucre mélangé à la poudre de vanille. Faites cuire 5 minutes sur le feu en mélangeant régulièrement. Ajoutez l’eau et le jus de citron, faites cuire à couvert 5 minutes.
- Retirez le couvercle et mélangez 3 minutes pour faire tomber les morceaux de pommes. Ajoutez les 10 g de sucre restant avec la pectine et mélangez 3 minutes de plus. Faites refroidir dans un grand récipient.
Sirop
- Faites chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron.
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez le moule à tarte cannelé Guy Demarle sur une plaque perforée. Foncez la pâte dans le moule et repliez les bords. Versez 400g de compote et lissez. Faites cuire 20 minutes.
- Coupez les 4 pommes en tranches très fine à l’aide d’une mandoline. Trempez les 3 minutes dans le sirop.
- Coupez les tranches en deux et disposez-les sur la compote de pomme en rosace en commençant par l’extérieur.
- Remettez au four 25 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir avant de démouler, nappez avec le nappage neutre en spray et servez.
Notes
La recette en vidéo
© Guy Demarle