Tarte aux herbes
La recette de Guillaume Sourrieu, chef étoilé de L’Epuisette à MarseilleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- ½ c. à café de sel
- 5 cl d’eau tiède
- 1 jaune d’œuf
Pour l’appareil aux herbes
- 4 Brousses du Rove (180g)
- 1 noix de beurre (cuisson)
- 1 échalote
- 20 cl de crème
- 10 cl de lait
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf
- ½ botte de thym
- ½ botte de romarin
- ½ botte de ciboulette
- ½ botte de persil
- ½ botte de coriandre
- ½ botte d’aneth
Instructions
Pâte brisée
- Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre pommade. Ajoutez l’eau et le jaune d’oeuf puis pétrir et former un pâton.
- Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre moule à tarte. Piquez le fond. Faites cuire à blanc 5 minutes à 150°C.
Appareil aux herbes
- Ciselez l’échalote et la faire suer avec une noix de beurre. Faites chauffer la crème et le lait et laissez infuser le thym et le romarin.
- Dans un autre récipient, mélangez la brousse, les oeufs et le jaune.
- Ciselez finement les différentes herbes et mélangez le tout. Filtrez le lait et la crème sur ce mélange et déposez dans votre fond de tarte.
- Faites cuire votre tarte à 180 degrés 18 à 20 minutes. Servir tiède.
Notes
© Lilo Studio pour L’Epuisette