Tartare de saumon cru écossais Label Rouge aux huîtres à la mangue

Niveau de difficulté : très facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps d’attente au frais 30

Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille, mettez-les dans une casserole avec leur jus. Allumez le feu, faites chauffer 30 secondes, le jus de doit pas bouillir.
Egouttez les huîtres, passez-les sous l’eau froide, coupez-les en petits morceaux. Coupez le saumon en petits cubes. Epluchez et hachez l’échalote, nettoyez et hachez le piment, coupez la chair de mangue en petits cubes.
Mélangez le jus d’orange et de citron vert et le vinaigre dans un récipient avec du sel et du poivre, ajoutez l’huile d’olive en fouettant.
Ajoutez le saumon, les huitres, l’échalote, le piment, les cubes de mangue et les brins de cerfeuil, mélangez délicatement.
Placez le tartare 30 min au réfrigérateur avant de le déguster avec une salade d’endives croquante et des toasts de pain.