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Tartare de saumon à l’ail des ours

Tartare de saumon à l’ail des ours, chips de pain bio et œufs de saumon

Niveau de difficulté : très facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes

Ingrédients

  • 600 g de saumon frais
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 5 brins d’ail des ours
  • 10 g de gingembre râpé
  • 10 cl d’huile d’olive Les Merveilles de Château Calissanne
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 100 g d’oeufs de saumon
  • Fleurs comestibles (capucine, soucis, calendula…)

Pour les chips de pain

  • Pain au seigle bio
  • Huile d’olive Les Merveilles de Château Calissanne
  • Sel

Instructions

Tartare

  • Eplucher l’échalote et la ciseler, faire de même avec le gingembre. Ciseler l’ail des ours.
  • Dans un saladier, mélanger délicatement le saumon coupé en petits dés, l’échalote, le gingembre, l’ail des ours, le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre du moulin, verser l’huile d’olive.

Chips de pain

  • Préchauffer le four à 160° (Th.3 – 4). Couper le pain en tranches de 1 à 2 mm d’épaisseur et les mettre sur 1 plaque à four tapissée de papier cuisson.
  • Badigeonner avec un pinceau d’un filet d’huile d’olive et de sel, cuire au four pendant 5 à 6 min jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Dressage

  • Sur une assiette, déposer le tartare de saumon à l’aide d’un cercle en inox, disposer une cuillère à café d’oeufs de saumon, enlever le cercle, finir avec les fleurs et un filet d’huile d’olive. Disposer une chips de pain.
    recette de Tartare de saumon à l’ail des ours

Notes

Château Calissanne Blanc
Le très bon accord ?
Ce tartare de saumon à l’ail des ours se déguste idéalement avec un verre de Château Calissanne. Servi bien frais, ce vin blanc offre un joli nez de fleurs et fruits à chair blanche et une bouche fraîche aux notes d’agrumes.
© Château Calissanne
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