Tartare de dorade au citron vert et chantilly à l’oseille
Niveau de difficulté : facile
Servings 4personnes
Temps de préparation 20 minutesmin
Temps de marinade 20 minutesmin
Ingrédients
Chez Picard
500 g de filets de dorade-sébaste MSC
4galetsde sauce à l’oseille
1c. à souped’oignons rouges
3c. à soupede mélange d’herbes pour poissons
Chez l’épicier
2citrons verts non traités
12clde crème fleurette bien froide
1c. à soupede mascarpone
4c. à souped’huile d’olive
sel
poivre du moulin
Instructions
Épongez délicatement le poisson puis coupez-le en petits cubes. Mélangez-les avec le jus des 2 citrons et le zeste de l’un d’entre eux. Ajoutez les oignons et les herbes, l’huile d’olive, salez, poivrez, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 20 min.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly. Salez, poivrez puis incorporez petit à petit la sauce à l’oseille décongelée jusqu’à obtenir une crème légère mais pas trop liquide.
Servez le tartare avec une cuillère de cette chantilly à l’oseille.