Tartare de boeuf NéoBistro
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 550 g de rumsteck de boeuf
- 1 échalote
- 30 g de câpres
- 3 gouttes de Tabasco
- ½ botte de ciboulette
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 3 tours de poivre du moulin
- 30 g de mayonnaise
Pour le jaune d’œuf pickles
- 20 cl de sauce soja
- 100 g de sucre
- 100 g d’eau
- 4 jaunes d’œufs
Pour la salade aux noix
- 200 g de mélange de jeunes pousses
- 40 g de cerneaux de noix
- 2 cl d’huile de noix
- 1 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 pincée de sel
- 3 tours de poivre du moulin
- 2 fleurs de tagète
Instructions
Le jaune d’œuf
- Dans une casserole réunir l’eau, le sucre, le soja et porter à ébullition. Débarrasser le liquide et le laisser refroidir.
- Plonger les jaunes d’œufs dans le liquide froid et laisser mariner pendant 1 heure.
La viande
- Tailler la viande à l’aide d’un couteau en tous petits cubes. Éplucher et ciseler l’échalote. Hacher les câpres. Ciseler la ciboulette.
- Assaisonner le tartare avec l’ensemble des condiments, la mayonnaise, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le Tabasco®. Réserver au frais.
La garniture
- Dans un saladier, mélanger les jeunes pousses de salades avec les noix. Assaisonner en huile de noix, vinaigre, sel et poivre.
Le dressage
- Dresser le tartare en rond à l’aide d’un emporte-pièce dans le fond de l’assiette.
- Déposer le jaune par-dessus bien au centre.
- Entourer de la salade de noix en couronne et décorer de pétales de fleur.
Notes
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