Tajine de Sot-l’y-laisse de dinde

La recette de Mallory Gabsi

Niveau de difficulté : facile

Servings 2 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1

Ingrédients

100 g de Sot-l'y-laisse de Dinde

Pour la sauce

Carcasse d’ ½ dinde
2 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de graines de coriandre moulue
½ L de bouillon de volaille
2 oignons
1 tête d’ail
1 citron jaune pelé à vif
50 g de gingembre frais
½ botte de persil frais
½ botte de coriandre fraiche
2 citrons confits

Pour la garniture

4 navets
6 pommes de terre grenailles
10 oignons grelots
Zeste d’1 citron confit
4 olives vertes dénoyautées par personne
1 c. à café de cumin

Instructions

Pour réaliser la sauce : colorez la carcasse de dinde dans la casserole, ajoutez le cumin et la coriandre et mouillez la sauce avec le bouillon de volaille à hauteur, à feu doux, jusqu’à consistance d’une bonne sauce.
Ciselez les oignons. Ecrasez la tête d’ail et retirez dans une poêle à côté le citron jaune pelé à vif. Coupez le gingembre, mettez toutes les herbes (grossièrement hachées), coupez chaque citron confit en 6 petits morceaux. Versez toutes ces garnitures dans la sauce et laissez cuire 30 min à feu doux. Passez au chinois fin et faites réduire le tout. Une fois bien réduit, montez légèrement au beurre.
Passez les sot-l’y-laisse à la poêle avec du beurre.
Coupez les légumes : chaque navet en 6 quartiers, les pommes de terre grenailles en tranches de 0,5 centimètres. Coupez en 2 les oignons grelots dans la largeur et faites-les brûler légèrement au chalumeau et retirez le milieu de l’oignon grelot.
Faites blanchir tous les légumes navets, pommes de terre et oignons, faites une julienne avec le zeste du citron confit, laissez cuire les pommes de terre et les navets pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, passez les navets et les pommes de terre à la poêle et ajoutez-y une cuillère à café de cumin.

Notes

Connaissez-vous le Sot-l'y-laisse de dinde ?

C'est un morceau qui est peu utilisé mais pourtant délicieux.

"Mon astuce pour le cuisiner ? Pour garder la tendreté de ce morceau, commencez à dorer les sot-l'y-laisse dans la poêle, ajoutez du beurre et le laisser fondre pour faire un beurre noisette Arrosez vos sot-l'y-laisse avec le beurre noisette. C'est très facile à faire pour de succulentes recettes de dinde."

Mallory Gabsi

Campagne financée avec l’aide de l’Union Européenne pour C'est de la Dinde !