Pelez et émincez avec une mandoline les légumes en lamelles fines. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et y plonger toutes les lamelles pendant 5 minutes. Égouttez les et les disposer dans un bocal stérilisé, en ajoutant le sel.

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre et le sucre. Versez sur les légumes pour le recouvrir entièrement. Laissez mariner 24h et garder au frais.

Préparez le riz : Rincez bien le riz à l’eau froide (3 fois au minimum) et faites-le cuire à couvert pendant 15 min. Pendant ce temps dans une casserole à feu doux mélangez le sel, le sucre et le vinaigre de riz jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Une fois le riz cuit, aérez le riz délicatement à l’aide d’une fourchette puis ajoutez le mélange (vinaigre, sel, sucre) dans le riz. Gardez à température ambiante.

Préparez la crème d’avocat : Mixez l’avocat, le jus de citron vert, le wasabi, salez.

Montez vos sushi : Dans une assiette, déposez des petites quenelles de riz vinaigré tassées (de 6 cm de long env.) jusqu’à épuisement du riz, puis sur chaque quenelle de riz déposez à l’aide d’une petite cuillère une touche de crème à l’avocat, puis déposez des lamelles d’Emmentaler AOP suisse. Saupoudrez l’ensemble de graines de sésame et servez avec les pickles.