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Soupe de veau aux haricots secs

Soupe de veau aux haricots secs

Niveau de difficulté : très facile
Servings 6 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Ingrédients

  • 800 g de flanchet de veau en cubes
  • 300 g de haricots blancs
  • 4 navets
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri + les feuilles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 L de bouillon de légumes
  • 1 bouquet garni
  • Fleur de sel
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Instructions

  • La veille, faire tremper les haricots dans 3 fois leur volume d’eau froide.
  • Le jour même, éplucher les légumes. Tailler les navets en cubes, les carottes et la branche de céleri en rondelles, émincer l’oignon et le poireau. Écraser l’ail.
  • Ciseler les feuilles de céleri pour le service.
  • Dans une grande cocotte, faire dorer la viande avec l’huile d’olive. Ajouter les légumes et faire revenir deux minutes.
  • Ajouter les haricots, le bouillon, le poivre et la coriandre. Porter à ébullition, couvrir et cuire 2 h. Saler en fin de cuisson.
  • Servir chaud et parsemé de feuilles de céleri.
    recette de Soupe de veau aux haricots secs

Notes

Astuce
Cette recette peut aussi être réalisée avec du tendron, collier ou de la poitrine de veau. Vous pouvez également varier les légumineuses et utiliser des haricots rouges ou des pois chiches.
© Anne Reverdy – Panier de Saison pour Interbev