Soufflés aux asperges

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 25

Couper la base des asperges. Les faire cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter puis mixer les 3⁄4 pour obtenir une purée. Réserver les autres entières pour le dressage.
Préparer une béchamel légère : dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait froid. Porter à ébullition en fouettant sans cesse. Incorporer 25 g de beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Saler et poivrer à votre goût.
Monter 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la béchamel.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer 4 à 6 moules à soufflé. Verser la préparation et saupoudrer le Parmesan restant. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 min environ.
Servir aussitôt les soufflés avec quelques pointes d’asperges.