Soufflé à la bisque de homard
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de bisque de Homard au Cognac
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 100 g de lait
- 6 œufs
- 100 g de gruyère râpé
- sel
- poivre
Matériel
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Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Beurrer et fariner les moules individuels à soufflé puis les mettre au réfrigérateur.
- Préparer un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif et ajouter la farine en une fois. Bien mélanger et cuire quelques minutes pour assécher légèrement la préparation mais sans la brunir.
- Ajouter le lait froid et la bisque et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter les jaunes d’œufs un à un tout en mélangeant, le gruyère râpé puis assaisonner de sel et poivre.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation refroidie, en faisant attention à ne pas casser les blancs.
- Remplir les moules aux 2/3 et enfourner pour 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.
- Servir les soufflés à la sortie du four lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés.
Notes
© Emeline Boileau pour La Perle des Dieux