Saumon mi-cru mi-cuit, julienne de légumes au beurre blanc à l’aneth

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Saisissez les pavés de saumon sur la peau pendant 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile neutre. Puis déposez-les dans un plat allant au four et assaisonnez. Faites cuire à 160° pendant 8 minutes.
Emincez le fenouil. Faites-le suer dans un peu d’huile d’olive avec les échalotes. Ajoutez-y le vin blanc et le cidre puis laissez réduire à sec. Mettez-y la crème et montez-la au beurre. Finissez avec l’aneth, mixez et assaisonnez.
Faites sauter la julienne de légumes dans une poêle avec un peu d’huile.
Disposez les légumes sur l’assiette, le pavé de saumon par-dessus puis nappez de sauce au beurre blanc à l’aneth.