Saumon fumé au charbon végétal et caviar d’aubergines au sésame
Niveau de difficulté : facile
Servings 4personnes
Temps de préparation 20 minutesmin
Temps de cuisson 30 minutesmin
Ingrédients
saumon Fumé Écosse Mowi
charbon végétal en poudre
sésame grillé
sel
poivre
Pour le caviar d’aubergines
3grossesaubergines
3goussesd'ail
3c. à soupede tahini (crème de sésame)
le jus d’un citron vert
1grenade
quelquesfeuilles de persil
sel
poivre
Instructions
Préchauffer le four à 220°C. Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les entailler en dessinant un quadrillage. Verser dessus quelques filets d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en deux. Assembler les aubergines et les emballer une à une dans du papier aluminium. Les faire cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
Une fois les aubergines refroidies, recueillir la chair à l'aide d'une cuillère. Dans un mixeur, ajouter la chair d'aubergine, la crème de sésame et le jus de citron. Réduire en purée puis rectifier l’assaisonnement.
Paner les tranches de saumon fumé dans le charbon végétal et les graines de sésame.
Dressage
Sur une assiette déposer le saumon fumé et une grosse cuillère de caviar d’aubergines. Parsemer de grains de grenade, de sésames grillés et de persil.