Sandwiches bretzels citrouilles à la Mimolette
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à Bretzel
- 500 g de farine T45 (50 g de plus éventuellement en fonction de la consistance de votre pâte)
- 200 g de lait
- 90 g d’eau
- 30 g de beurre mou
- 10 g de sel
- 10 g de levure déshydratée
- 75 g de bicarbonate alimentaire
Instructions
Pains Bretzels
- Tiédir le lait et y ajouter la levure. Mélanger jusqu’à dissolution totale de la levure.
- Ajouter l’eau.
- Verser la farine, le beurre, les 10 g de sel et le mélange lait, levure et eau dans le bol du robot.
- Pétrir la pâte à l’aide du crochet pendant au moins 5 minutes. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
- Recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte, puis la diviser en 8 pâtons. Rouler chaque pâton entre les mains afin de former une boule.
- Entourer chaque boule de fil de cuisson, comme sur les photos. Laisser reposer 10 minutes.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Mettre le bicarbonate et 2 litres d’eau froide dans une casserole.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Plonger les boules une à une dans l’eau. Les laisser 10 secondes, les retourner, puis les retirer après 10 secondes supplémentaires.
- Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
- Faire cuire environ 17 minutes.
- Sortir les bretzels citrouille du four et les laisser refroidir sur une grille.
- Retirer les fils de cuisson.
Montage
- Couper vos bretzels citrouilles en deux.
- Écraser l’avocat et les oeufs durs. Poivrez.
- Tartiner cette crème d’avocat sur la partie basse des bretzels, ajouter les tranches de Mimolette Isigny Sainte-Mère et la roquette.
- Mettre le haut de la citrouille et réservez au frais jusqu’à dégustation.
