Salade vietnamienne et truite marinée à la Golden Paste et citronnelle, vinaigrette nuoc cham
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la vinaigrette nuoc cham
- 4 c. à soupe de sauce de poisson
- 4 c. à soupe de jus de citron vert
- 4 c. à soupe d’eau tiède
- 4 c. à soupe de sucre cassonade
- 2 c. à soupe d’ail frais haché
- piment haché (au choix)
Pour le poisson
- 8 petits de truite arc-en-ciel avec peau (environ 500g)
- 2 c. à soupe de Golden Paste La Main Noire (pâte fraîche de curcuma)
- 1 bâton de citronnelle
- ½ botte de coriandre
- 2 c. à soupe de sauce soja
Pour la salade
- ½ chou rouge
- 3 carottes oranges
- ¼ botte d'oignons nouveaux
- ½ botte de coriandre
- 1 poignée de cacahuètes grillées
Instructions
Vinaigrette nuoc cham
- Combiner le jus de citron vert et le sucre, laisser de côté pour faire fondre.
- Ajouter l’eau et la sauce de poisson avec l’ail haché, mélanger bien.
Poisson
- Mélanger la Golden Paste, citronnelle et coriandre hachée finement, sauce soja avec un peu d’eau, mélangez bien jusqu’à que ce soit bien lisse. Mariner le poisson, laisser 30 min au frigo.
- Assaisonner les deux côtés des pavés. Dans une poêle à feu moyen/vif, cuire les pavés coté peau jusqu’à que la peau soit bien dorée. Tournez les pavés, éteindre le feu, et laisser 1 minute maximum.
Salade
- Râper ou tailler en julienne le chou rouge et les carottes. Emincer les oignons nouveaux et la coriandre.
- Combiner les ingrédients dans un bol, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Notes
© La Main Noire