Salade tiède de quinoa rouge, rumsteck, roquette, grenade et pois mange-tout
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 100 g de quinoa rouge (origine France)
- 100 g de pois mange-tout (ou haricots plats selon saison)
- 1 poignée de roquette
- ½ grenade
- 1 c. à soupe de noix concassées
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 200 g de rumsteck de bœuf (origine France)
- 1 c. à café d’huile de colza
- Sel
- Poivre
Pour la vinaigrette
- 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
- 2 c. à soupe d’huile de noix
- 1 c. à café de moutarde douce
- Sel
- Poivre
Instructions
- Rincer le quinoa rouge et le cuire dans 2 fois son volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.
- Cuire les pois mange-tout à la vapeur pendant 5 minutes.
- Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre de framboise, la moutarde, l’huile de noix, le sel et le poivre.
- Couper le rumsteck en fines lamelles. Saisir à feu vif 1 à 2 min avec l’huile de colza. Saler et poivrer.
- Mélanger le quinoa tiède avec les pois mange-tout et la roquette. Ajouter les lamelles de rumsteck et parsemer de graines de grenade, de noix et de menthe fraîche.
- Arroser de vinaigrette juste avant de servir.
Notes
Astuce
Pour plus de croquant, ajouter quelques radis finement tranchés ou des germes de betterave.
© Delphine Constantini – Cœurs d’Artichauts pour Interbev